Sistema HACCP

4 ottobre 2007 | Inserisci un commento

Il sistema HACCP, il cui acronimo significa Hazard Analisis Critical Control Point, ossia analisi dei rischi e dei punti critici di controllo, è stato introdotto per far fronte alle tossinfezioni alimentari. Le tossinfezioni alimentari sono delle malattie che di solito colpiscono il sistema gastrointestinale e causano vomito o diarrea.

Infatti l’ambiente è pieno di microbi, i quali si trovano ovunque, nell’aria, nell’acqua e nella pelle delle persone, e quindi dobbiamo fare molta attenzione quando manipoliamo i cibi, in quanto possiamo contaminarli. Dopo la contaminazione i batteri possono moltiplicarsi nei cibi, i quali se vengono consumati, possono arrecare danni alla nostra salute. Il sistema HACCP, è stato introdotto in Italia con il decreto 155 del 26 Maggio 1997, e non è altro che un insieme di azioni atte a prevenire la contaminazione dei cibi da parte dei batteri nocivi e nel caso si sia verificata qualche non conformità, riporta le azioni correttive da svolgere.

Il sistema HACCP è basato su 7 principi, che vanno dall’analisi e individuazione dei punti di controllo, all’attività di verifica e alla relativa documentazione. Oggi ogni attività alimnetare, dal produttore fino al commerciante o ristoratore, deve essere in possesso di un manuale HACCP che garantisca che la sua attività segua i principi di igiene indispensabili per garantire la sicurezza del prodotto e la salute dei consumatori finali.

Il manuale HACCP deve essere redatto da persone esperte del settore, soprattutto con conoscenze approfondite della microbiologia e dell’igiene alimentare. Avere conoscenza sul funzionamento del sistema HACCP, può essere utile a tutti noi, in quanto vengono appresi dei comportamenti atti a prevenire la contaminazione e la replicazione microbica negli alimenti.